Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Ribeye- oder Rumpsteaks, je 250 - 300 g, mindestens 2,5 cm dick geschnitten
- 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl)
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, mit der flachen Klinge angedrückt
- 3 - 4 Zweige frischer Thymian
- King of Salt Urmeersalz-Kristalle
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Steaks 45 - 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig - der Kern bleibt roh, während die Außenseite übergart.
- Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Feuchtigkeit verhindert die Maillard-Reaktion und damit die Krustenbildung.
- Eine schwere Gusseisenpfanne auf maximale Hitze bringen. Sie muss leicht rauchen, bevor das Fleisch reinkommt.
- Das Öl in die Pfanne geben, direkt danach die Steaks einlegen. 3 Minuten auf der ersten Seite anbraten, ohne das Fleisch zu bewegen.
- Wenden, Butter, Knoblauchzehen und Thymian in die Pfanne geben. Pfanne leicht neigen und mit einem Löffel die schäumende Butter 2 Minuten lang kontinuierlich über die Steaks ziehen (Arrosieren).
- Steaks aus der Pfanne nehmen, auf ein Holzbrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 5 Minuten ruhen lassen - so verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig zurück ins Gewebe.
- Gegen die Faser in Daumendicke Scheiben aufschneiden. Großzügig mit Urmeersalz-Kristallen bestreuen und erst dann mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Tipp: Pfeffer verbrennt in der heißen Pfanne und wird bitter - deshalb wird er erst nach dem Braten aufgegeben. Die groben Urmeersalz-Kristalle lösen sich nicht vollständig auf dem heißen Fleisch, sondern bleiben als feine Texturkontraste erhalten, die den zarten Biss des perfekt gegarten Steaks ergänzen. Feines Tafelsalz würde sofort schmelzen und wäre in Sekunden verschwunden.
